Modul de pregatire a diferitelor mancaruri se apropie, pe masura ce copilul inainteaza in varsta, de cel al adultilor. Pentru perioada de copil mic si prescolar se va veghea ca felurile de mancare alese sa fie usor de digerat si sa nu contina condimente.
Pentru orientare:
Supele recomandate in alimentatia copilului mic sunt: supa limpede sau de carne cu galuste sau taietei, creme de legume, ciorba de rosii, de bors.
Sosurile nu vor fi prea grase. Se prepara de prefe-rinta pe baza de unt sau margarina, faina si lapte sau smantana. Dintre sosurile reci, maioneza se poate servi la cele mai variate salate.
Mancarurile cu carne se servesc de 4-7 ori pe saptamana: perisoare cu diferite sosuri, friptura, snitele, chiftele, ciulama, budinci cu carne.
Mancarurile cu legume si carne nu trebuie sa lipseasca nici o zi din alimentatia copilului. Se servesc fie separat, fie ca garnitura la carne.
Condimentele se adauga la mancare pentru a-i conferi un plus de savoare si a-i varia aspectul. In alimentatia copilului mic se vor folosi predominant vegetale (patrunjel, marar, leustean, cimbru, tarhon). La copilul mare si adolescent pot fi folosite si condimentele traditionale (boia, piper, nucsoara, maghiran etc.).
Dulciurile constituie o componenta  importanta si foarte agreata de copii. Pe langa prajiturile de casa � care se pot pastra mai multe zile, exista numeroase posibilitati de a oferi copilului dulciuri: budinci pe baza de fainoase sau fructe, creme, clatite, salate de fructe.
Cu retetele pe care le dam mai jos am urmarit sa oferim cateva jaloane, privind modul de preparare a alimentatiei copilului si sugestii pe baza carora mama poate crea, dupa plac, un mare numar de variante.

Supe

Supa de legume pasata, cu lapte.
600 ml apa, un morcov, o radacina de patrunjel, o ceapa mica, doi cartofi  si dupa sezon, 20 g conopida sau mazare verde, o lingurita faina, sare, patrunjel verde.
Zarzavaturile se spala bine, se curate de coaja, se taie. Apa se pune la fiert intr-o oala smaltuita. Cand clocoteste, se pune ceapa apoi si celalalte zarzavaturi, se fierbe acoperit la foc domol. Cand sunt fierte, se paseaza prin sita. Separat, se face  un sos alb din unt si faina si se stinge cu lapte.
Mazarea curatata si bine spalata se fierbe in apa. Faina se rumeneste putin in untul incins si se stinge cu zeama de supa. Se adauga la supa si se fierb impreuna. Apoi se paseaza totul  prin sita, se adauga sare si galbenusul batut cu lapte. La copiii mai mari se poate servi cu crutoane.

Supa-crema de dovlecei.

200 g dovlecei, 50 ml lapte, 10 g faina, 500 ml supa de zarzavat, sare, marar verde, 2 linguri iaurt.
Se fierb dovleceii 15-30 minute in sup& de zarzavat. Se tree prin sita. Separat se leaga faina cu laptele rece, apoi se inglobeaza in supa. Sare dupa gust. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Inainte de a fi servita se adauga iaurt si marar tocat.

Supa-crema de telina:

200 g cartofi, o telina, 20 g unt, doua lingurite de smantana, 100 ml lapte, 500 ml supa de legume sau bulion de carne, 100 g faina.
Se inabusa telina si cartofii taiati marunt, cu unt si cu apa, fierbandu-se bine. Se adauga un sos alb, preparat din faina si lapte si se clocotesc impreuna, amestecand tot timpul. Se paseaza prin sita si se subtiaza fie cu supa de legume, fie cu bulion de came. Se poate subtia si cu 200 ml lapte sau chiar cu apa.
Chifla taiata in cuburi mici se inmoaie in lapte pana absoarbe tot laptele, apoi se sfarama cu lingura, se adauga oul, sare, unt si se ingroasa cu pesmet. Se formeaza galuste rotunde care se fierb in supa.

Ciorba de perisoare

600 ml apa, 200 g carne fara os, 150-200 g os "cu sita", o ceapa, un morcov, patrunjel verde, 2 lingurite de orez, sare, lamaie sau bors.
Osul se fierbe in apa cu sare pana scade apa la jumatate, apoi se completeaza cantitatea de apa scazuta. Cand fierbe din nou in clocot se adaugi zarzavatul spalat, curajat si taiat marunt  intai ceapa, apoi morcovul si patrunjelul. Carnea se toaca de doua ori prin masina, se adauga putin miez de paine alba si sare. Se fac bile de marimea unor nuci, cu mana inmuiata in apa si se introduc pe rand in zeama care fierbe. Apoi se adauga si orezul, ales si spalat. Se fierbe totul pana cand orezul si perisoarele sunt fierte. Se acreste cu bors proaspat sau cu lamaie.

Sosuri
Sos alb.

O lingura de faina, o lingura de unt, 200 ml lapte, sare, lamaie.
O lingura de faina rumenita pe uscat, in cuptor sau la foc moale, se amesteca cu putin lapte rece si se fierbe amestecand tot timpul. Se ia de pe foc si se adauga 1 lingura cu unt proaspat. Pentru copilul trecut de un an se adauga verdeata tocata. Dupa dorinta se poate adauga suc de lamaie, sare.
Se serveste cu peste alb fiert sau legume fierte (dovlecei, conopida, fasole verde).
Sos alb . 50 g faina, 20 g unt, 200 ml lapte, sare.
Untul se topeste la foc tare, se adauga faina, amestecand tot timpul pentru a nu se rumeni. Se stinge cu lapte rece, continuand sa se amestece cu lingura pentru a nu se produce cocoloase. Se adauga sare. Se serveste cu legume fierte, carne fiarta, creier.

Sos tomat.
Rosiile proaspete se fierb impreuna cu zarzavatul de supa (morcov, patrunjel, telina). Se trece totul prin sita si se adauga sare, zahar, un varf de cutit de unt.
Se serveste ca adaos la carne fiarta sau fripta, la legume fierte sau paste fainoase.

Sos de marar.

250 ml lapte, 15 g faina, o lingurila unt, un galbenus, sare, marar, otet.
Laptele, amestecat cu faina si cu sare, se pune la fiert, Se amesteca neintrerupt,  pana se ingroasa ca o crema. Se adauga galbenusul, untul si la sfarsit mararul, care a fost fiert in prealabil in putina apa cu otet.
Se serveste cu oua fierte tari, carne fiarta sau cu perisoare.

Sos de hrean (pentru copilul mare).

200 ml lapte, 4 linguri smantana, 10 g faina, sare, 10 g hrean, 5 g unt.
Se amesteca smantana cu faina si se toarna in laptele fiert. Se fierbe la foc moale 5 minute. Se adauga sare, hrean si unt si se amesteca bine, fara a mai fierbe.

Sos roz.

Se face un sos alb (vezi mai sus) la care se adauga suc de morcov crud preparat din morcovii rasi si storsi prin tifon. Sucul, care este frumos colorat, se toarna in sosul alb; acesta capata culoare roz si este vitaminizat. Se serveste cu rasol de carne sau de peste.

Sos de tarhon.

4-5 linguri de untdelemn, doua linguri de zeama de lamaie sau otet de fructe, o lingurita de mustar, 1/2 lingurita de miere sau de zahar, sare, piper, tarhon, marar, patrunjel. Frunzele de tarhon, splalate, se toaca marunt si se amesteca cu untdelemn, mustar, sare, piper si se bat bine. La urma, se adauga zeama de lamaie sau otet slab de fructe. In caz ca se foloseste otet, acesta se indulceste cu zahar sau miere. La sfarsit se adauga marar si patrunjel fin tocat. Acest sos se toarna peste salata, putand fi servit la orice fel de salata cruda.
Se mai poate prepara sosul de tarhon si cu galbenus de ou in felul urmator: doua galbenusuri rascoapte, doua linguri de zeama de lamaie, 4 linguri de untdelemn, 12 frunzulite de tarhon, o lingura de apa, sare, piper. Se freaca galbenusurile de ou, peste care se adauga tarhonul tocat foarte fin, sare, piper si o lingurita de apa. Compozitia se freaca in continuare cu o lingura de lemn, adaugand cate putin untde lemn. Acest sos se serveste la salate de legume fierte, la orez etc.

Sos verde.

1/4 kg spanac curatat, un ou, 5-6 linguri de ulei, sare. Spanacul se fierbe cinci minute, se trece prin masina de tocat si apoi se stoarce bine printr-un tifon. Se face o maioneza obisnuita, peste care se adauga zeama rece de spanac, amestecand bine, pana cand se coloreaza sosul.

Sos de fructe.
Pentru sos de mere:

300 g mere, 10 g faina, 10 g zahar, 10 g unt.
Jumatate din cantitatea de mere se pastreaza crude, restul se pun la fiert cu coaja si miez, iar zeama obtinuta se strecoara. La aceasta zeama se adauga faina, diluata separat in putina apa rece, zaharul si untul. Se fierb in cateva clocote, pana se obtine un sos de consistenta dorita. Merele crude pastrate se rad pe razatoarea de sticla, iar pulpa se stoarce prin tifon. Zeama obtinuta se adauga in sos in momentul servirii pentru asi pastra vitaminele. La fel se prepara sosurile de visine, caise. Aceste sosuri se pot servi la orice friptura sau la rasol.

Sos cu galbenus.

2 galbenusuri, 50 g unt, sare, 250 ml apa, 1 lamaie. Se topeste jumatatea din cantitatea de unt pe baie de apa. Se adauga galbenu-surile, sare si apa si se amesteca neintrerupt pana se ingroasa crema. Apoi se incorporeaza restul de unt in sosul fierbinte si se adauga zeama de lamaie dupa gust. Se serveste la peste prajit sau la conopida fiarta.

Maioneza cu branza de vaci.

100 g branza de vaci, un galbenus, 5 linguri lapte, sare, zeama de la jumatate de lamaie, 50 ml untdelemn. Se amesteca branza cu galbenusul. Treptat, se adauga uleiul, amestecand continuu. Se acreste dupa gust cu zeama de lamaie.
Fiind usor digerabila, aceasta maioneza este indicata la copiii mici. Se serveste cu peste rasol, legume fierte, salata de cartofi, salata verde.

Mancaruri cu carne
Friptura cu zarzavat.

2 felii de carne. 40-50 g unt, o jumatate telina mica, doua gulioare, o ceapa mica, 150 g rosii, sare, o lingurita faina, 100 g smantana sau lapte.
Bucatile de carne se cresteaza pe margini, se bat, se pune sare si se prajesc repede pe ambele parti, in ulei bine incins. Se scot pe o farfurie incalzita. In acelasi ulei se rumeneste putin ceapa taiata marunt, apoi se pune carnea inapoi, se adauga putina apa si se inabuse. Cand carnea este aproape moale, se adauga zarzavatul si rosiile curtate de pielite si taiate felii. Cand si zarzavatul este fiert se ingroasa sosul ca faina si lapte sau smantana.
Se serveste cu crochete de cartofi, galuste de chifle sau cartofi fierti.

Snitel in aluat.

200 carne de vitel sau carne slaba de porc, o lingura de faina, un ou, doua linguri de lapte, 100 g unt sau ulei. Carnea se taie felii, se bate putin, se pune sare si se presara cu faina. Din faina, ou, sare si lapte se prepara un aluat (mai gros decat aluatul de clatite). Feliile se introduc in acest aluat, apoi se prajesc in untul sau uleiul bine incins. Se servesc cu, cartofi prajiti, salata verde etc.

Pui umplut.

Un pui de gaina, 80 g unt, sare. Pentru umplutura: 80 g franzela, 50 g unt, un ou, patrunjel, sare, 100 ml lapte.
Franzela se taie in cuburi mici, se inmoaie in laptele in care s-a batut oul. Se adauga untul topit, sare, patrunjel tocat sj se amesteca bine. Pasarea se spala, se freaca pe dinauntru si pe dinafara cu pufina sare. Se introduce umplutura si se coase. Se rumeneste in unt si se stropeste cu unt fierbinte, pentru a nu se usca. In 35-40 de minute carnea este moale. Se adauga in sos putina apa si se mai inabuse putin. Se serveste cu salata verde.

Pui cu smantana

Carne de pui, 2-3 linguri de smantana, 50 g unt, un varf de cutit de faina, apa, patrunjel verde tocat marunt.
Se pune la inabusit, in unt incins, pieptul sau pulpele de pui. Se picura cate putina apa, ca sa nu se prinda si se pune sare dupa gust. Cand carnea este fiarta, se scot oasele si carnea se pune din nou in cratita. Din smantana amestecata cu putina faina, se face un sos, care se toarna peste carne si se lasa sa mai dea cateva clocote. Dupa gust, se adauga patrunjel verde tocat.

Pasare in sos alb.

Carne de pasare (300 g), 50 g unt, 60 g zarzavat. 100 ml lapte, un galbenus, o ceapa mica, 20 g faina, sare.
Carnea spalata se taie bucati si se fierbe cu zarzavatul in apa sarata. Din unt si faina, stinse cu lapte si supa, se prepara un sos alb, care se fierbe 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga galbenusul, sare, si restul de lapte fara sa se mai fiarba. Se pune carnea in sos. Se poate servi cu mamaliguta.

Rulada cu carne tocata.

200 g carne de vita, un cartof crud, o jumatate de chifla, un ou. verdeata tocata marunt, sare. Carnea curatata de pielite se trece de doua ori prin masina de tocat, impreuna cu un cartof crud si cu chifla inmuiata in lapte si stoarsa. Se amesteca. cu sare, verdeata si 1/2 ou crud. Se ruleaza pe un fund si se presara cu pesmet alb. Se introduce intr-un vas cu putin ulei si zeama de zarzavat. Se unge pe deasupra cu ulei (sau unt) fierbinte; se coace pana se rumeneste la cuptor. Se taie felii si se serveste cu cartofi pireu, sote de morcovi sau de dovlecei.

Mancaruri de legume
Legume combinate, inabusite.

Un morcov, o gulie, o jumatate telina, un fir de praz, o conopida mica, o mana de boabe de mazare verde, 50 g unt, sare, o lingura rasa de faina, 100 ml lapte.
Zarzavatul spalat si curajat se taie in bucatele egale si se inabuse pe rand. Se leaga cu un sos alb si se pune sare dupa gust. Se serveste cu omleta sau cu orez.

Chiftelute de legume:

2 morcovi, 4 cartofi, un ou, unt, faina sau pesmet fin,  verdeata tocata, sare.
Se spala bine morcovii si cartofii. Morcovii se pun la fiert in apa cu sare, iar cartofii se fierb separat in coaja. Se curata cartofii de coaja si, dupa ce totul s-a racit, se trece prin masina de tocat carne. Se amesteca cu putina sare, verdeata, faina si galbenusul si se framanta. Apoi se adauga albusul batut spuma. Se fac cu lingura chiftelute, se dau prin faina si se prajesc in unt incins. Se servesc calde, cu putin sos de rosii sau cu cateva picaturi de zeama de lamaie. Se pot prepara si din mai multe zarzavaturi.

Cartofi umpluti.

6 cartofi mari, 50 g unt, 10 g faina, 80 ml lapte, sare, 100 g sunca, 100 g cascaval, patrunjel. Cartofii bine spalati, curatati de coaja, se coc la cuptor. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se taie un capacel si se scobeste miezul cu o lingurita. Miezul de cartofi se amesteca cu un sos alb, amestecat cu sunca taiata cuburi mici. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii, se reaseaza in cratita, se presara cu cascaval, se ung cu unt topit si se dau la cuptor. Se servesc cu salata verde.

Budinca de cartofi cu sunca

250 g cartofi fierfi, 50 g unt, 50 g sunca, 50 g cascaval- ras, un ou, sare.
Cartofii fierti si presarati se amesteca cu untul frecat spuma si cu galbenusul, sunca taiata bucatele mici, sare si la urma albusul batut spuma. Compozitia se pune intr-o forma unsa cu unt sau margarina si presarata cu, pesmet. Se coace la foc potrivit 20-30 minute, apoi se rastoarna si se serveste cu cascaval ras si sunca toccata.

Budinca de conopida.

O conopida mica, 2 linguri de smantana, o lingura de unt, 2 linguri cascaval ras, un ou, 2 lingurite de unt, o lingura de pesmet, sare.
Se fierbe conopida in apa cu sare, se scurge, se zdrobeste, se adauga untul frecat spuma, galbenusul, cascavalul, smantana, pesmetul si albusul spuma. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet si se coace timp de 30 de minute sau se fierbe la baie de apa.

Mazare verde inabusita.

200 g mazare verde, 30 g unt, 10 g  faina, sare, putin zahar.
Mazarea se fierbe 10 minute in apa putina. Separat, din unt, faina, sare, zahar si zeama in care a fiert mazarea se fierbe un sos subtire. Se adauga mazarea si se fierbe putin. Se poate servi cu friganele.

Fasole verde.

250 g fasole verde, 20 g unt, sare, o lingura de pesmet rumenit, smantana.
Fasolea, spalata bine in prealabil se fierbe in apa cu sare. Cand este moale se strecoara, se asaza pe o farfurie si se presara cu pesmet rumenit in unt. Se serveste cu putina smantana sau sos de rosii.

Mancare de fasole verde (pentru patru portii).

500 g fasole verde cruda, 500 g rosii, verdeata, 100 ml untdelemn, o ceapa, sare.
Se toaca ceapa marunt si se fierbe in putina apa. Se arunca apa in care a fiert, iar ceapa se pune pe fundul cratitei, in care se prepara mancarea. Deasupra se aseaza pastaile de fasole, curtate si spalate, ca si rosiile taiate in felii. Se presara cu sare, se toarna untdelemn si o ceasa de apa. Se acopera cratita si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand se inmoaie fasolea. Se adauga verdeata tocata marunt.

Budinca de dovlecei.

1-2 dovlecei, 20 g cascaval, un ou, o lingura de smantana, 1/2 lingura de faina, 2 lingurite de unt, o ringurita de pesmet alb, sare, verdeata tocata.
Se spala dovleceii, se curata, se taie cuburi mici si se fierb in apa cu sare 10 minute. Se rastoarna in strecuratoare. Cand s-au scurs bine se amesteca dovleceii cu galbenusul, cascaval ras, albusul spuma, faina, pesmetul, untul si verdeata tocata. Se coace in forma unsa cu unt 20-30 minute. Se rastoarna, se stropeste cu smantana, se serveste calda.

Dovlecei cu smantana (pentru 4 portii):

4 dovlecei potrivit de mari, 100 g smantana, o lingurita de faina, 30 g unt, sare.
Se curata dovleceii, se spala si se taie in bucati in lung, apoi in lat, de 3-4 cm lungime. Se clocotesc putin in apa cu sare, apoi se scurge apa printr-o strecuratoare. Se pun la cuptor cu untul. Smantana se ingroasa cu putina faina si se toarna peste dovlecei cand acestia s-au inmuiat. Se mai lasa la cuptor inca 20 de minute. La fel se prepara dovleceii la cuptor cu sos alb, in loc de smantana.

Dovlecei la tava.

2 dovlecei, 2 rosii, un catel de usturoi, 20 g unt sau ulei, sare (piper), marar, patrunjel, cimbru, cascaval ras. Dovleceii spalati si curatati se rad pe razatoare, se lasa putin sa se scurga, apoi se pun intr-o craticioara in care s-a incins grasimea, se adauga condimentele. Deasupra se taie rosiile curatate de coaja si se presara cascaval ras. Dupa ce s-a inabusit la foc moale se da la cuptor pana scade zeama.

Dovlecei umpluti cu orez (pentru 4 portii).

4 dovlecei, 100 ml ulei, 15 g orez, ceapa, sare, smantana, 2-3 linguri de verdeata tocata, 200 ml sos de rosii. Se toaca ceapa si se inabuse cu putina apa si ulei. Se amesteca cu orezul, verdeata si sarea: Se umplu dovleceii, dupa ce au fost curatati de coaja, taiati in doua si scobit. de seminte. Dovleceii umpluti se asaza in tava, odata cu uleiul si cu ceasea de apa calda in care se poate pune putin zahar, dupa gust. Se fierb la cuptor. Cand sunt fierti, se adauga sosul de rosii si se mai lasa in cuptor, 1/4 ora.
Dovleceii pot fi umpluti si cu branza de vaca (100 g) amestecata cu un ou, marar tocat, putina sare.

Mancaruri pe baza de fainoase

Spaghete in sos de rosii. 150 g spaghete, 40 g unt, o lingurita faina, 30 g cascaval ras, sare, o lingura pasta de rosii. Spaghetele se fierb in apa sarata, se scurg si se limpezesc. Separat se amesteca faina cu untul topit si se stinge cu o ceasca de apa, se adauga pasta de rosii, se fierbe, apoi se adauga pastele fainoase. Se serveste cu cascaval ras presarat deasupra.

Budinca de orez cu mere.

1 lingura de orez, 3 mere mari, 50 g nuci marinate, 10 g unt, sare, 2 linguri zahar, 25 g stafide.
Se fierbe orezul cu apa; separat se fierb merele curatate de coaja si taiate felii, cu zaharul, ca un compot scazut. Se asaza intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet, un rand de orez, un rand de mere, un rand de nuci si deasupra un rand de orez amestecat cu stafide. Se pun deasupra bucati mici de unt si se pun la cuptor pana se rumeneste usor.

Budinca de paine alba cu mere.

2 chifle sau cateva felii de franzela, 150 ml lapte, 2 mere potrivite, un ou, 1 lingurita de unt, zahar, scortisoara. Se procedeaza cu painea ca la reteta anterioara. Se aseaza in craticioara unsa un strat de felii de paine apoi un strat de mere (curatate de coaja, razuite, inabusite cu zahar), se presara putina scortisoara. Deasupra se pune iar un strat de paine muiata, se toarna laptele in care s-a batut oul si se pun cateva bucatele de unt.

Crochete de cartofi.

200 g cartofi, 1/2 ou, 10 g unt, 100 g faina, o priza praf de copt, sare, pesmet, 50 ml lapte.
Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Dupa ce se racesc, se curata de coaja si se preseaza. Se face un aluat din faina, praf de copt, sare, unt, 1/2 ou si cartofi, si se formeaza cu mana crochete alungite. Fiecare se introduce in ou (cealalta jumatate, batuta cu 50 ml lapte), apoi in pesmet si se prajesc in ulei bine incins.

Mancaruri cu oua

Ochiuri in cuib (pentru 2 porti). 200 g cartofi, 2 oua, 10 g unt, 50 ml lapte, 25 g smantana, sare. Cartofii se fierb in apa cu sare. Se strecoara, se sfarama cu furculita, se amesteca cu laptele fierbinte pana se face un pireu.fin. Se toarna intr-un vas uns cu unt. La mijloc se face cu lingura o gropita, in care se sparge oul. Se pune in cuptor 10 minute.
Se serveste cu smantana sau cu sosuri diverse.

Oua cu verdeturi pe salata verde.

2 oua, 2 lingurite de verdeturi tocate (patrunjel, marar, ceapa verde), o lingura rasa de unt proaspat, o lingura branza de vaci, sare, salata verde, zeama de lamaie si untdelemn.
Se fierb ouale tari, se curata si se taie in lung, se scot gaibenusurile. Se freaca branza de vaca cu untul, se amesteca cu verdeturile si putina sare. Se umple fiecare jumatate de ou si se toarna deasupra un sos obisnuit pentru salata din ulei, sare si zeama de lamaie. Se asaza pe frunze de salata verde.

Omleta.

2 oua proaspete, 2 linguri apa, sare, 20 g unt sau margarina. Ouale se bat cu apa si sare si se toarna in tigaia cu untul incins. Se coace la foc domol, pe ambele parti, avand grija sa se rumeneasca numai marginile. Se scoate pe o farfurie calda si se indoaie pentru a permite sa fie umpluta mai usor. Umplutura poate fi din: zarzavat, morcov si mazare inabusite in unt, conopida, rosii sau ardei. Carne aproximativ 50 g (pentru o omleta): sunca, ficat, creier, carne de vitel, parmezan, pasare sau peste. Carnea se taie in bucati mici si se inabuse in unt.

Jumari cu verdeata si rosii.

2 oua, 2 rosii, patrunjel tocat, 3 lingurite de unt. Se curata rosiile de pielita si samburi, se taie in cuburi si se inabuse in unt pana scade toata zeama pe un foc mic. Se adauga ouale batute, amestecate cu putina sare si verdeata tocata, amestecand tot timpul pana se obtine consistenta dorita a jumarilor. Iarna cand nu sunt rosii proaspete, se poate prepara cu suc de rosii.
Aperitive - gustari

Rosii umplute.

2-3 rosii, 2 oua,.o salata verde, o lingura maioneza, lamaie, putin untdelemn. Rosiile se curata de coaja, se taie capacul si se scobesc. O salata verde bine spalata se taie in fasii foarte subtiri, se amesteca cu 2 oua fierte tari si tocate, cu putin untdelemn, lamaie si maioneza ca sa se lege umplutura. Se mai poate adauga putina sunca slaba tocata. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile si se servesc crude.

Pasta cu carne de vita.

150 g carne slaba, 50 g zarzavat, 10 g ceapa, 100 g unt, sare, coaja si zeama de lamaie, un ou, pasta de tomate.
Carnea si .zarzavatul se fierb intr-o cantitate mica de apa. Se trece carnea de doua ori prin masina de tocat, se adauga untul frecat bine, apoi se pune ceapa taiata marunt, cateva fire de coaja de lamaie, zeama de lamaie, o lingurita de pasta de tomate. La sfarsit se adauga oul fiert tare si tocat fin.

Pasta de ficat (pentru copii peste 2 ani).

100 g ficat crud, foarte proaspat, un ou fiert tare, o ceapa, 2 lingurite unt, patrunjel verde tocat. Ficatul.crud se trece prin masina de tocat carne. Se amesteca apoi cu ceapa si se inabuse in unt bine incins impreuna cu patrunjelul verde tocat. Amestecul se face cand ceapa este inca fierbinte. La sfarsit se adauga oul fiert, tocat marunt. Se serveste uns pe felioare de paine prajita.

Ardei gras cu branza de vaci.

2 ardei grasi, 100 g branza de vaca, sare, 1/2 ceapa mica, boia dulce, 30 g unt. Branza de vaca se freaca cu untul, se adauga ceapa tocata marunt, putina boia dulce. Compozitia se intro �duce in ardeii bine spalati si scobiti. Se taie felii groase de 1-1 1/2 cm si se aranjeaza frumos pe farfurie.

Salate
Salate de fructe si zarzavaturi.
La prepararea salatelor avem in vedere ca aspectul lor, variat colorat, sa stimuleze apetitul copiilor. Zeama (sosul) pentru salata se poate prepara dupa mai multe formule.

Pentru salata de fructe:

1. Suc de la 1/2 lamaie, 2 linguri de suc de fructe, 2 linguri sirop de zahar sau apa fiarta;
2. Sucul de la 1/4 lamaie, 100 g pulpa de fructe;
3. Sucul de la 1/2 lamaie, 2-3 linguri smantana proaspata.

Pentru salate de zarzavat:

1. 100 ml iaurt sau smantana, sare sau putin zahar;
2. suc de lamaie sau otet diluat, sare, ceapa tocata marunt, ulei, cu sau fara verdeata tocata;
3. zeama de carne sau de zarzavat, sare, lamaie.

Salata de mere.

250-300 g mere. Pentru sos: 4 linguri de apa, 4-5 bucati de zahar, sue de lamaie, scoitisoara. Merele bine spalate se curata si se taie in felii subtiri. Se picura sucul de lamaie si se toarna deasupra siropul (in care s-a fiert si scortisoara) dupa ce s-a racit. Se poate presara cu nuci tocate marunt si cu stafide. Se poate prepara si cu banane si stafide. In locul siropului se pot pune 3-4 linguri de lapte sau smantana.

Salata din amestec de fructe.

300 g fructe, 20 g stafide, 30 g nuci sau migdale, 25-30 g zahar pudra. Fructele mici se pun intregi, cele mari se taie felii foarte subtiri. Se amesteca cu statidele inmuiate in apa, nuci taiate si zahar. Se toarna deasupra unul din sosurile enumerate mai sus.
Aceasta salata poate fi preparata din: banane, piersici, pere, struguri, mere, caise, portocale, zmeura, cirese, capsuni. Salata este cu atat mai gustoasa cu cat fructele folosite sunt mai numeroase.

Salata de conopida.

400 g conopida, apa, sare, o lingura de ulei, 4 linguri zeama de carne (sau zeama de conopida), sue de lamaie sau otet. Conopida se fierbe in apa cu sare, dupa racire se desfac floricele mici si se toarna deasupra sosul preparat din zeama de carne (sau de conopida), sare si lamaie.

Salata de cartofi cu rosii.

250 g cartofi, 2 rosii, sare, marar, 2-3 linguri smantana (sau maioneza), un ou fiert tare.
Se fierb cartofii, se curata de coaja si se taie felii. Se amesteca cu oul fiert taiat felii. Se adauga rosiile taiate, mararul tocat si maioneza. Se amesteca totul bine.

Salata portocalie-alba.

150 g morcovi rasi, 100 g telina rasa, 50 g mere rase. Se amesteca totul cu un sos cu lamaie sau cu maioneza si branza de vaci. Dupa gust, se pot presara nuci sau migdale taiate.
Salata de cruditati.
200 g varza alba, tocata, un morcov ras, 1/2 telina rasa, un gogosar taiat felii mici, o ceapa mica, tocata, 2 linguri ulei, sare, sue de lamaie.
Se amesteca toate zarzavaturile, se toarna deasupra sosul preparat din ulei, sue de lamaie, sare.

Deserturi - dulciuri
Mere imbracate.

200 g faina, 140 g unt, 70 g zahar, un ou, sare, mere de marimea unui ou, gem acrisor.
Din faina, unt, zahar, galbenus si putina sare se face o coca pe care o lasam sa stea o ora. Se aleg merele, se spala bine, se curata de coaja, se scobesc si se umplu cu gem. Coca se intinde ca o foaie groasa de 2-3 mm, se taie patrate. Se imbraca fiecare mar in coca adunSnd cele patru colturi in partea de sus. Se inmoaie in albus, se tavalesc in zahar si se dau la cuptor la foc potrivit pana se rumenesc usor. Se servesc calde.

Budinca cu fructe (4-portii).

250 g fructe, 250 g zahar pudra, 4 foi de gelatinii, 6 albusuri, frisca. Fructele proaspete (capsuni, zmeura, mure, caise sau piersici) se spala, se farama cu lingura (sau cu mixer-ul) se store prin tifon sau sita si se freaca spuma cu zaharul. Apoi se adauga gelatina dizolvata in apa fierbinte si albusurile batute spuma tare. Se toarna intr-o forma, clatita cu apa rece si se pune la rece. Se serveste cu frisca.

Crema de zahar ars (pentru cinci portii).

1/21 lapte, 4 linguri de zahar pentru crema si 2-3 linguri pentru ars, 4 oua intregi, vanilie. Se freaca bine ouale intregi cu zaharul, si se adauga incet laptele, amestecand mereu. Apoi se toarna compozi^ia intr-o forma tapetata cu zahar ars si se aseaza forma in baie de apa, la cuptor. Se lasa 20-30 de minute, pana se incheaga. Apoi se raceste. Se rastoarna pe farfurie in momentul servirii.

Lapte de pasare.

400 ml lapte, doua oua, doua linguri de zahar, o lingurita de faina, zahar vanilat.
Laptele se pune la fiert, se bate albusul spuma, pana cand se fine singur de tel; se adauga in ploaie o lingura de zahar, batand incet. Se ia cate o lingura de albus si se pune in laptele clocotind. Se fierbe intorcand albusul pe o parte si pe cealalta, insa nu mai mult de un minut, Galustele formate astfel se scot cu o spumiera si se pun intr-un castron. Dupa ce au fiert toate galustele, se strecoara laptele ramas. Se freaca bine galbenusul cu restul de zahar, se adauga faina si se subtiaza laptele strecurat,. turnat putin cate putin. Se pune. aceasta crema la fiert la foc slab, amestecand mereu pana incepe sa se ingroase. Se ia de pe foe, se adauga zahar vanilat si se toarna printre galuste, fara a le acoperi. Se pune la rece.

Mere coapte umplute cu dulceata.

Se aleg mere sanatoase, cate incap intr-o craticioara de 1 litru. Se spala, se curata si se scobesc. In scobitura se pune dulceata de visme sau de alte fructe, nuca macinata si se presara putin zahar. Se asaza merele in craticioara unsa cu unt si se da la cuptor la foe potrivit pana se coc merele. Se servesc calde.

Budinca de gris (4 portii).

3 oua, 120 g gris, 2 linguri zahar, 1/2 litru lapte, sare, coaja de lamaie, varillie, sirop de zmeura sau dulceata fina. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul, apoi se adauga grisul in ploaie, coaja de lamaie, albusurile batute spuma si sarea. Se coace la foc potrivit in forma unsa si presarata cu gris. Cand se desprinde de marginea formei, budinca este coapta. Intre timp se fierbe laptele cu vanilia si cu o lingura de zahar. Cand se scoate budinca din cuptor, se toarna deasupra laptele fierbinte. Se lasa in forma pana se absoarbe tot laptele, apoi se rastoarna, se unge cu gem sau dulceata. Poate fi servita si cu sirop de zmeura sau frisca.

Sos caramel.

Se arde zahar intr-o tigaie, pana capata culoarea galbena-rosiatica si se stinge cu apa. Se lasa sa fiarba pentru ca zaharul sa se dizolve. Se poate folosi la gris cu lapte sau orez cu lapte, la budinci, creme.

Fursecuri cu miere.

500 g zahar tos, 4 oua, 4 linguri de miere calda, faina cat cuprinde, 1/2 pachetel praf de copt. Jumatate din zahar se freaca bine cu ouale intregi, se adauga mierea calda, apoi faina in care s-a amestecat restul de zahar si praful de copt; se face un aluat consistent. Se formeaza bilute de 1,5-2 cm diametru, se coc la foc potrivit. Se pot pastra mult timp.

Prajitura cu crema de lamaie.

Pentru aluat: 500 g faina, 140 g zahar, 100 g unt, 1 lingurita de amoniac, 100 ml lapte, 2 oua, zahar vanilat. Pentru crema: 250 g unt, 250 g zahar pudra, 2 galbenusuri, zeama si coaja de la o lamaie, 1 lingura faina si 100 ml lapte.
Se freaca zaharul cu untul, apoi si ouale, se adauga faina, amoniacul si laptele. Se coc trei foi.
Pentru crema se freaca untul cu zaharul pudra. Separat se amesteca faina cu laptele rece si se pune pe baie de apa, amestecand continuu, pana se ingroase. Dupa ce se raceste, se adauga treptat untul frecat cu zahar, iar la sfarsit zeama si coaja de lamaie rasa. Se ung foile. Se taie a doua zi dupa ce prajitura a fost pudrata cu zahar.

Bautura racoritoare pentru "petreceri".

Diferite fructe proaspete, bine coapte, suculente (caise, piersici, capsuni, zmeura, portocale).
Se spala bine, se taie in cuburi mici si se aseaza intr-un castron (de sticla) adanc. Se adauga fructe conservate (cirese, visine, ananas din compot). Se presara cu zahar si se toarna deasupra apa fiarta si racita, de asemenea zeama de lamaie si ceai rusesc tare, proaspat preparat si racit. Se amesteca bine si se pune la frigider. Cand se serveste se adauga cuburi de gheata sau putin sifon.