Reguli generale pentru pregatirea preparatelor din fructe sau zarzavaturi. Pentru pastrarea valorii nutritive a alimentelor si evitarea imbolnavirii copilului, se vor respecta urmatoarele reguli:
- persoana care prepara alimentele se va spala pe maini cu apa si sapun, iar vasele si ustensilele folosite se vor spala cu detergent si se vor opari inca o data inainte de intrebuintare;
- fructele si legumele crude se aleg cu grija si se spala din abundena cu apa sub jet;
- se folosesc numai cutite inoxidabile;
- vasele de bucatarie pentru copii vor fi din material special sau smaltuite;
- prepararea (curatire, taiere, razuire) se face cu putin timp inainte de fierbere pentru a nu fi pastrate prea mult in apa. Alimentul preparat se serveste cat mai repede dupa fierbere; in caz contrar, se raceste imediat si se pastreaza la frigider sau congelator;
- alimentele se fierb cat mai scurt timp posibil, in cantitate mica de apa si in vase acoperite cu capac; apa de fierbere nu se arunca.

Apa( decoctul) de orez. Pentru prepararea apei de orez sunt necesare:
30 g orez (6 lingurite sau 2 linguri cu varf); 50 g zahar (10 lingurite); un litru de apa. Se alege orezul de impuritati, se spala cu mai multe ape si se lasa sa se inmoaie aproximativ 1/2-2 ore in apa rece. Apoi se completeaza apa in care a stat orezul pana la 1 1/2 litru si se fierbe la foc domol aproximativ o ora pana cand bobul de orez "tnfloreste" si se zdrobeste usor, iar apa scade la un litru (in timpul fierberii se amesteca pentru ca orezul sa nu se prinda de fundul vasului). Se strecoara printr-o sita sau prin tifon, se adauga zaharul si se mai da in fiert cateva clocote. Se foloseste ca lichid de dilutie pentru preparatele din lapte praf sau ca aliment de tranzitie in boala diareica. Se indulceste cu zahar 5%. Poate fi preparata si din faina de orez sau din "cereale de orez" instant.

Biscuiti pentru sugari: 530 g faina, 250 g zahar pudra, 250 ml lapte, 60 g unt, un varf de cutit de bicarbonat.
Se framanta un aluat, se taie biscuiti de forma dreptunghiulara si se coc la foc potrivit in tava tapetata cu faina. Dupa racire se trce prin masina de tocat (ca pesmetul de paine) si se pastreaza intr-o cutie bine inchisa. Se folosesc (opariti in prealabil) cu suc de fructe sau cu mar ras (4 lingurite de pesmet pentru un mar mare ras) sau alte fructe strivite si ca adaos la lapte sau iaurt.

Biscuifi cu brdnza de vaci 2-3 biscuiti (pesmet) se oparesc cu 100-150 ml apa. Dupa racire se adauga 50 g branza de vaca si 1-2 lingurite sirop de zahar. Se mai poate adauga suc  proaspat de fructe (mere, piersici, portocale) sau de rosii.
Branza de vaci. Se prepara atat din lapte nefiert, cat si din lapte fiert. Pentru sugari se recomanda prepararea numai din lapte fiert.
a) Branza de vaca din lapte nefiert. Laptele este lasat sa se prinda la temperatura unei camere incalzite sau si mai bine pe o plita calda. Dupa 12-24 de ore se ia smantana si se pune laptele la foc moale, amestecand mereu, pana cand se formeaza cheaguri mari de branza. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune intr-un saculet de tifon, sau se trece printr-o sita deasa pentru ca sa se scurga zerul. Atentie la calitatea laptelui!
b) Branza de vaca din lapte fiert. Laptele fiert se insamanteaza cu maia, speciala sau cu iaurt preparat cu o zi inainte (2-3 lingurite la 200 ml lapte) si se pune la prins la temperatura camerei sau si mai bine pe o plita sau pe un calorifer cald. In continuare, modul de preparare este acelasi ca pentru branza de vaca din lapte nefiert.
c) Branza de vaca preparata rapid cu lactat de calciu. Se fierbe 1 litru de lapte de vaca sau lapte praf integral. Dupa ce se raceste putin se adauga 8-10 comprimate de lactat de calciu (4 g) pisate in prealabil. Se lasa sa se raceasca, apoi se pune la scurs intr-un saculet  de  tifon. Branza astfel obtinuta se trece eventual printr-o sita deasa, pentru a se obtine grunji fini. Este necesara o  cantitate de lapte de 4-5 ori mai mare decat cantitatea de branza pe care dorim sa o pregatim (pentru 200 g branza este necesar circa 1 litru de lapte).
d) Branza de vaca preparata cu cheag. Se fierbe 1 litru de lapte si se lasa sa se raceasca la temperatura corpului. Se adauga 10 g de cheag. Se lasa sa stea timp de 12 ore, pentru a se separa branza de zer, apoi se scurge zerul (in saculet de tifon).

Budinca de fainoase cu lapte cu sau fara branza. 3 linguri de orez spalat sau 3 linguri de gris, fiert bine in 250 ml apa, pana scade apa. Se trece prin sita, se adauga 200 ml lapte cald si se amesteca cu 50-100 g branza de vaca, o lingurita de unt, un galbenus de ou frecat cu 30 g zahar, iar la urma albusul batut spuma. Se rastoarna compozitia intr-o cratita unsa cu unt si presarata cu pesmet; se da la cuptor pana se rumeneste bine.
Budinca de faina de cereale. 250 ml lapte, 40 g cereale (porumb, grau, ovaz etc.), 5 g unt, 25 g zahar, 1 ou.
Se fierbe zaharul in putina apa amestecat cu unt. Separat, cerealele se pun in pujina apa si, dupa ce se obtine o pasta omogena, se toarna in vasul cu lapte. Se fierbe totul, amestecand mereu, pana rezulta un amestec consistent. Se lasa totul sa se raceasca, se adauga galbenusul si, in sfarsit, albusul batut spuma. Compozitia rezultata se transvazeaza intr-un vas inalt, care se pune intr-o baie de apa si se fierbe circa 3/4 de ora. In stare calda, se rastoarna pe un platou si se serveste cu garnitura de dulceata sau de fructe (mere rase, zmeura bine sfaramata, suc de afine sau de visine). Se foloseste la sugarul peste 10 luni si la copilul mic.

Galusti cu gris. 1 litru apa, un ou, gris. Se pune la fiert apa. Pregatirea galustelor se face numai dupa ce apa a dat in clocot. Se bate bine un ou cu furculita si se adauga gris, in ploaie, pana se obtine o pasta nu prea vartoasa. Se inmoaie lingurita in apa clocotita si se taie galusti subtiri, care se scufunda treptat in apa care clocoteste. Se ferb in vasul acoperit, pana se ridica si plutesc la suprafata. Se controleaza daca sunt patrunse.

Gris cu lapte (5% gris si 5% zahar). Pentru o portie de 200 g sunt necesare 200 ml lapte, 75 g apa, 10 g gris  (2 lingurite) si 10 g zahar (2 lingurite). Laptele cu apa si zaharul se pun la fiert; cand fierbe in clocot se adauga grisul "in ploaie", adica presarat cate putin, amestecand repede, ca sa nu se faca cocoloase. Se fierbe timp de 10 minute la foc potrivit, pana ce ramaine cantitatea de 200 g.

Iaurtul
Laptele este fiert si racit la 20-24. Se adauga maia din iaurtul din ajun (2-4 lingurite de maia la 200 ml lapte) si se amesteca bine. Se tine la temperatura camerei timp de 5-8 ore sau se pune in apropierea unei surse de caldura (plita, calorifer sau soba calda), in care caz iaurtul se prinde mai repede. Dupa ce s-a prins, iaurtul se pune la rece si se da copilului in cel mult 24 de ore de la preparare.

Mucilagiul de orez. 50 g orez (2 linguri cu varf), 50 g zahar (10 lingurite), 1 litru de apa. Cele 50 g de orez se curata de impuritati si se spala. Se lasa sa se inmoaie aproximativ 1 -2 ore, in apa rece, apoi se completeaza apa in care a stat orezul pana la 1 litru si jumatate. Se lasa sa fiarba la foc potrivit, timp de 1 ora, pana cand boabele se macereaza si apa scade la 1 litru. Cand este bine fiert se rastoarna intr-o sita deasa si se paseaza orezul de 1-2 ori. Se adauga 50 g zahar, si se mai dau 2-3 clocote. Mucilagiul de orez se foloseste la sugar, ca dieta in diaree.

Orez pasat cu branza de vaca. Pentru o portie de 200 g sunt necesare: 150 g orez fiert in apa si trecut prin sita sau 150 g de cereale - instant de orez -, 50 g branza proaspata de vaca, 4 lingurite de sirop de zahar. Se amesteca bine totul. Se poate adauga, pentru variatia gustului: pireu de mere sau cateva lingurite de zeama de rosii sau de citrice, 1-2 lingurite unt sau frisca proaspata (preparata in gospodarie).

Papanasi fierti: 200 g branza de vaci, un ou,
2 lingurite de gris, 1-2 lingurite de unt sau margarina,
3 lingurite de caimac, 30 g zahar.
Se freaca bine branza de vaci cu galbenusul, se adauga grisul si albusul batut spuma. Separat, se clocoteste apa. Se taie cu lingura galusti care se pun la fiert in apa clocotita. Se fierb pana ce se ridica si plutesc la suprafata, apoi se scurg si se servesc calzi, cu zahar pudra.

Perisoare de came. La o tocatura trecuta de doua ori prin masina, compus din 40 g carne (manzat, piept de pasare) si 10 g paine alba, se adauga o lingura de apa rece si un galbenus. de ou; se amesteca bine si se fac perisoare de marimea unei nuci mici, 4-5 la o portie; se introduc in supa care clocoteste, cu 20-30 de minute inainte de a se servi. Se pot da la sugarul dupa varsta de 7-8 luni.

Pesmet din paine alba. Se taie paine alba in felii subtiri si se asaza intr-o tava care se introduce in cuptor la foc domol. Pentru a se rumeni uniform se intorc de 1-2 ori; se va evita carbonizarea partiaia. Dupa racire, se piseaza intr-un mojar sau se macina cu masma de pesmet. Pesmetul obtinut se cerne si se pastreaza in borcane sau cutii ermetic inchise, asezate intr-un loc uscat. Se foloseste la fierturi cu lapte, la pireurile de fructe proaspete, la budinci etc.

Pireul de banane. O banana mare, bine coapta, se striveste cu furculita si se freaca spuma cu 1-3 lingurite de sirop de zahar. Se adauga apoi 1-2 lingurite pesmet, cereale instant sau biscuit si se amesteca bine. Pentru a-i schimba consistenta, se poate adauga, la nevoie, o lingura de lapte conderisat, lapte proaspat, suc de fructe (de larnaie sau de portocala, zmeura, capsuni etc.), sau 1-2 linguri branza de vaca.
Pireul-de cartofi. Se aleg 200 g cartofi de buna calitate, se apala si se fierb. Dupa ce s-au fiert se strecoara apa, iar cartofii se curata de coaja, se paseaza, iar la copilul peste un an se sfarama cu furculita si se mixeaza, se pune putina sare, 2-3 linguri lapte si se amesteca: Pireul de cartofi se poate imbogati cu o lingurita de unt sau margarina sau circa 20 g caimac ori smantana de buna calitate. Se pune pe soba si se bate cu telul pana arata ca frisca.
Pireul de spanac este folosit dupa varsta de 8 luni. Din cauza gustului amarui, nu este acceptat de toti sugarii.
Se aleg frunze fragede, verzi, mai tinere, inlaturan-du-se coditele. Se spala in mai multe ape reci, se scurg bine de apa. Pentru a-si pastra sarurile minerale si vitaminele, se oparesc cu apa fierbinte inainte de a fi pus la fiert. Apoi se fierbe in apa putina, timp de 5-10 minute, pana se inmoaie foarte bine. Se toaca marunt si se pune din nou in putina apa in care a fiert, adaugandu-se o lingurita de unt sau de margarina si putina fama de pesmet. In loc de unt si pesmet se poate adauga la copilul mai mare si putin rantas din unt si faina (o lingurita de faina se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste faina, stingandu-se cu apa in care a fiert spanacul. Spanacul preparat cu rantas este mai gustos. Daca se adauga putin lapte sau pireu de cartofi, dispare gustul amarui. Se poate incerca si indulcirea cu zahar, daca sugarul refuza sa primeasca preparate neindulcite.
Important. Spanacul proaspat nu se depoziteaza timp prea indelungat. In primele 8 luni de viata nu este recomandabil sa se dea sugarului spanac, deoarece anumite substante continute in spanac  se pot transforma in intestinul copilului in nitriti, care sunt daunatori. Din aceleasi motive spanacul ramas de la o masa nu se reincalzeste pentru a fi dat copilului.

Sucul de morcovi. Se spala si se curata bine morcovii. Apoi se razuie si se storc printr-un tifon curat. Se poate folosi presa de stors fructe. Sucul de morcovi se poate da amestecat sau alternativ, cu alte sucuri de fructe (portocale, lamai, alte fructe de sezon). Se pregateste inainte de masa.
Sucul de tomate. Tomatele (rosiile) se spala bine sub jet de apa rece, apoi cu apa calda; se pun intr-o strecuratoare care se scufunda timp de un minut in apa clocotita. Apoi rosiile se zvanta si se taie in bucati mai  mici, care se tree prin masina de tocat carne sau prin presa de fructe. Zeama rezultata se trece printr-o sita deasa sau printr-o bucata de tifon, curata.
Sucul de zmeura. Boabele de zmeura se asaza in strat subtire intr-o strecuratoare care se scufunda de mai multe ori tntr-un vas cu apa. Apoi se zdrobesc bine cu furculita. Sucul se trece printr-o sita. Este un sue pe care copiii il primesc cu multa placere.
Sucul de citrice proaspete se obtine prin presare. Fructele citrice (portocale, lamai) reprezinta alimente de mare valoare nutritiva. prin continutul lor in zahar (10-13%), acizi organici (1-2% acid citric) si vitamine (50 mg vitamina C in 100 g).
Utilizarea este multipla. Sucul obtinut din fructele proaspete cu ajutorul unei prese de fructe poate fi administrat ca atare din a 10-a - a 12-a saptamana de viata, sau se adauga la pireul de fructe sau la masa de fainoase cu lapte, de seara.

Sufleu de cereale (porumb etc.) cu fructe. 40 g cereale instant, 250 ml lapte, 30 g zahar, 1 ou, fructe.
Se fierbe laptele cu zaharul si se adauga cerealele dizolvate in putin lapte rece. Se fierb pana se ingroasa. Dupa ce se raceste, compozitia se amesteca cu oul batut si cu fructele rase (mere) sau bine zdrobite (zmeura), se pune intr-o tava unsa si se coace la cuptor circa, 40 de minute. Sufleul poate fi preparat si fara fructe, urmand ca acesta sa se adauge ca garnitura, in momentul in care se serveste copilului. .,

Supa de carne. Intr-un litru de apa rece se pun: 250 g carne (gaina, manzat), 2 morcovi, 1 patrunjel, 1/2 telina.
Se fierbe 1-1 1/2 ore la foc domol. Se strecoara printr-o sita, si, daca este cazul, se poate lua grasimea. Unii sugari refuza supele cu miros de patrunjel sau de telina.

Supa de morcovi. 300 g morcovi tineri sau carote, pentru sugarii prematuri si sugarii sub varsta de 2 luni, 500 g morcovi pentru sugarii mai mari, 1 litru apa, 50 g zahar sau 50 g glucoza si un varf de cutit de sare.
Se aleg morcovii mai tineri, se curata, se spala si se taie in rondele subtiri. Se pun la fiert intr-un litru de apa rece. Se fierb 1 1/2-2 ore la foe moale,  pana cand morcovii se sfarama cu usurinta. In timpul fierberii se adauga apa pana la 1 litru. Dupa fierbere, morcovii se paseaza de doua ori printr-o sita deasa sau se mixeaza, se completeaza cu apa pana la 1 litru se pun din nou pe foc si mai dau in clocot de 2-3 ori. Dupa fierbere, se raceste, punandu-se vasul cu supa de morcovi intr-un vas mai mare, cu apa rece. Se pastreaza la rece si se foloseste numai 24 de ore. Inainte de a se turna in biberon sau canita, supa de morcovi se amesteca pentru omogenizare.

Supa de zarzavat. Pentru 2 portii de 250 ml supa de legume sunt necesare: 200-250 g zarzavat curatat, 10 g gris. (doua lingurite), 500 ml apa.
Se prepara din legume variate, dupa sezon: morcovi, in cantitatea cea mai mare, patrunjel, cartof, ceapa, telina; vara se adauga ardei gras, tomate, dovlecel, foi de salata verde, 1-2 pastai de fasole verde, gulie.
Zarzavatul se curata si se spala bine de mai multe ori, in apa rece (sub jet). Se taie in bucati mari si se pune in apa care a inceput sa clocoteasca. Se fierbe acoperit, se completeaza apa evaporata. Cand legumele sunt fierte, se zdrobesc usor cu furculita. Se strecoara, se adauga grisul turnat in ploaie. Se mai fierbe 15 minute, se da din ce in ce mai concentrate, ajungand pSna la consistenta de pireu; dupa 6 luni se poate folosi cu tot zarzavatul pasat, imbogatit cu unt sau ulei. La inceput se paseaza numai morcovii cu sau fara cartofi. In contmuare se va da fie amestecat, fie numai cartofi, fie numai morcovi la copiii cu plus ponderal, sau dispusi la diaree.

Siropul de zahar. La 200 ml apa se adauga 100 g zahar si tot amestecul se fierbe pana ce volumul final este de 200 ml. In timp ce fierbe, se indeparteaza spuma si impuritatile. Pentru a preintampina zaharisirea, se adauga 3 lingurite de zeama de lamaie.
Rezultaun sirop care contine 5 g zahar la o lingurita. Se pastreaza la frigider. in caz de zaharisire, se va fierbe in baie de apa.
Se foloseste la indulcirea tuturor preparatelor pentru sugari, in general in propor|ie de 5% (o lingurita la 100 ml de preparat) v

Zaharul invertit. In 50 ml apa se dizolva 1,5 g acid citric si se adauga 80 g zahar. Amestecul rezultat se fierbe pana la volumul final de 100 ml. O linguita contine 4 g zahar. Pentru a indulci 5% 1 litru de lapte de vaca se adauga 60 ml din aceasta solutie, corespunzand cu 50 g zahar.